Trước khi ăn, cần mang rau ngâm nước ngọt, rửa sạch, thường phải tách bóc các chất tạp bám vào rau rồi rửa 4- 5 lần nước cho kỳ sạch. Rau sói trộn với vài loại rau như cải cay, giá đỗ, rau húng là thức ăn kèm rất ngon với món cá chuồn nướng lửa than riu. Và ngày tết, không có cá chuồn, rau sói có thể ăn kèm với tất cả các món ăn hải sản. Thú vị với cọng rau sói có vị bùi bùi, mặn mặn, khi nhai nguyên vẹn cảm giác sừng sựt tan chậm chậm nơi đầu lưỡi
Rau Sói vị ngọt, dòn, mát, thanh, bổ tỳ vị. Dân gian còn dùng rau sói để chữa bệnh bướu cổ.
HOÀNG DUY