Tuổi Trẻ Quảng Nam

Thứ Năm, 24 / 7 / 2014
Cỡ chữ
  • Cỡ chữ lớn
  •  Cỡ chữ mặc định
  • Cỡ chữ nhỏ
Trang chủ Văn Hóa Ẩm Thực Cá chuồn chiên củ nén, rẻ mà ngon !!!

Cá chuồn chiên củ nén, rẻ mà ngon !!!

Gửi cho bạn bè
Share

Có lẽ người dân ở các địa phương khác có thể không biết cá chuồn là cá gì... Tuy nhiên, những ai là dân xứ Quảng thì không ai mà không biết đến loại  cá này!

Cá chuồn tập trung chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam, dáng thon dài, lưng xanh, bụng trắng. Điều dễ phân biệt nó với các loại cá biển khác là cặp cánh dài tận đuôi. Nhờ vậy, nó có thể bay, tuy không cao. Nếu được ra khơi cùng với những đoàn tàu đánh cá, bạn sẽ có dịp chứng kiến cảnh cá chuồn từng bầy bay là đà, như đám mây vờn trên mặt biển xanh rờn, chập chờn sóng vỗ. Đó là kỷ niệm thú vị. Nhưng sẽ là kỷ niệm khó quên nếu bạn được người địa phương đãi một bữa ăn được thực hiện bằng cá chuồn.

Cá chuồn làm món gì cũng ngon cả, nhanh và gọn thì có món cá chuồn nướng (đặc sản biển rạng). Cầu kỳ một chút ta làm món kho, ăn đậm đà  hết các chân răng. Độc đáo hơn nữa có món cá chuồn kho với mít non.Nhưng ngon nhất có lẽ là món cá chuồn chiên củ nén , món ăn dân dã này đơn giản, rẻ tiền nhưng hương vị của nó có lẽ sẽ theo những người con xứ Quảng  suốt cả cuộc đời.  

Nguyên liệu:

- Cá chuồn: 1/2 kg
- Củ nén, hàn tím, tỏi, dầu phộng (dùng để chiên).
- Nước mắm, tiêu, hành lá, muối, củ nghệ

Cách làm:

- Làm cá sạch sẻ, cắt vi và quan trọng là là mổ bụng lấy sạch lòng cá và gân máu trong bụng cá, chừa lại trứng cá chuồn (đặc sản đấy)



 
ttqn

- Rửa sạch củ nén, tỏi, hành tím và đầu hành, củ nghệ, và ớt. Cho hổ hợp vào cối giã cho nát, nhớ cho ít muối bột vào để giã không văn. Sau khi giã hỗn hợp trên nát vừa phả như hình.

ttqn

-Gập cá làm đôi lại sao cho kẹp hỗn hợp bên trong cho không bị xì ra, nhớ là bẻ gãy đôi xương sống cá nha để khi chiên cá không bị bung ra.

ttqn

-Chiên vàng hai mặt vả giả nước mắm ớt tỏi mặn nguyên chất.

ttqn

-Bây giờ ta có thể có một bữa cơm ngon miệng với món cá chuồn chiên rồi nhé,đảm bảo không hao cơm thì thôi  Laughing

* Củ nén có nhiều ở vùng Quảng Nam, nhất là những vùng như Hội An, Cẩm Sa, Điện Ngọc. Củ nén chỉ thích hợp vùng đất cát. Ở nơi khô cằn, kham khổ, củ nén càng đậm tính tinh túy cay nồng của loại cây nhiều tinh dầu như tỏi.Thoạt nhìn, củ nén hơi giống tỏi, nhưng mùi vị của nó thơm và thanh hơn tỏi. Dân gian thường dùng nó ngâm trong nước sôi để xông mũi, chữa ho. Có thể dùng nó để nấu cháo vừa thơm, ngọt lại là phương thuốc giải cảm tuyệt vời. Mùa xuân là mùa thu hoạch chính của củ nén cũng như các loại cây gia vị khác, nên nó rất ngon, củ thường to, chắc, nhiều tinh dầu.

TỔNG HỢP

Lời Bình (10)add comment

dangchuc :

ui cái món này ngon lắm nè bửa tết đi ăn ở biển rạng ngon tuyệt luôn .
Tháng mười một 13, 2008

dangchuc :

tết này về chắc đi biển rạng ăn nữa . hehe có ai đi cùng không nào ? smilies/tongue.gif
Tháng mười một 13, 2008

nhudieu :

Gứm, cái chén nước mắm chi mà sứt mẻ tùm lum, mất ngon. Chuột Xinh
Tháng mười một 16, 2008

dangchuc :

đó là phong cách đấy chứ . smilies/grin.gif smilies/grin.gif smilies/grin.gif
Tháng mười một 17, 2008

chagio :

smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/cry.gif Bài này của tui mà, tui đăng bên trang www.muivi.com sao qua đây không có bảng quyền gì ráo hết thế smilies/angry.gif smilies/angry.gif smilies/shocked.gif smilies/shocked.gif
Tháng mười hai 04, 2008

beiucute :

Sorry chả giò nhé, bình thường khi đăng một bài viết lên mình đều ghi rõ nguồn và tên tác giả. Còn bài này mình vô tình đọc được trên blog của một ai đó ,xong không ghi rõ nguồn nên mình cũng chẳng biết tác giả là ai nữa smilies/sad.gif .Sau đó mình thấy sơ sài quá nên thêm phần giới thiệu vô cho nó hấp dẫn sinh động. Mình mới vào mùi vị đọc bài viết của chả giò, đúng là phần cách làm của chả gò( có lẽ đây là phần quan trọng nhất của bài viết smilies/wink.gif), còn phần hình ảnh chả giò cũng sưu tầm phải hông smilies/tongue.gif, nên bài viết này mình sẽ để nguồn là tổng hợp nhé smilies/cheesy.gif.
Tháng mười hai 04, 2008

beiucute :

Hoan nghênh chả giò đến với TTQN,mong là chả giò sẽ có nhiều bài viết hơn nữa về các món ăn của quảng nam để cùng giới thiệu cho mọi người nhé smilies/kiss.gif
Tháng mười hai 04, 2008

Thi452003 :

đang đói bụng ... thèm ......................
Tháng mười hai 04, 2008

nhotamky :

khong biet bay gio da co ca chuồn chu­a nhỉ. Hinh nhu­ thang nay dang co oc gao thi phai . oi them qua . smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/cry.gif smilies/tongue.gif smilies/tongue.gif smilies/tongue.gif smilies/tongue.gif
Tháng ba 20, 2009

bebeo :

them mon an we minh ưa nho lai luc xua ma' hay nau cho minh an luc do ko chiu an g mmun cug ko co ma an smilies/sad.gif(
Tháng tư 13, 2009

Viết lời bình
Bạn phải đăng nhập để gửi lời bình. Xin vui lòng đăng ký nếu Bạn chưa có tài khoản

busy
Share
 

Ẩm Thực

Bánh ghẹ Hội An Bánh ghẹ Hội An Mỗi buổi chiều về, những hàng quán bán bánh ghẹ xanh tại các ngã phố Nguyễn Thái Họ...
 
Chè Kê Chè Kê Ngày mùng 5, cũng bánh tro, thịt vịt, mít, chôm chôm... cả xóm tôi nhà ai cũng như nhà ai ...
 
Vịt mùng năm Vịt mùng năm Có lẽ không phải tự nhiên hay tình cờ mà ăn thịt vịt trở thành tập tục của mọi nh...
 
Bánh ít - Cù Lao Chàm Bánh ít - Cù Lao Chàm Cách trung tâm phố cổ Hội An (Quảng Nam) khoảng 25 hải lý, đảo Cù Lao Chàm vẫn còn gi...
 
Cá rô chiên nước mắm Cá rô chiên nước mắm Mùa này quê tôi bắt đầu vào mùa mưa. Cũng lạ, vùng lúa Quảng Nam quê tôi, khi đã nắng...
 
Cá diếc rau răm Cá diếc rau răm Khi những cơn mưa đầu mùa xuất hiện, từng đàn cá nơi đầu nguồn theo con nước đổ v...
 
Thèm mắm cái hơn... phở Thèm mắm cái hơn... phở Hồi cái quán Hội An ở đường Cách Mạng Tháng Tám - TP.HCM khai trương, cái món làm tôi n...
 
Cá lóc nướng trộn Tam Kỳ Cá lóc nướng trộn Tam Kỳ Với đặc điểm thịt lành, bổ dưỡng và khá phổ biến, cá lóc được chế biến thành ...
 
Chè lục tàu xá Chè lục tàu xá Cùng với xí mà, lường phảnh, tàu xá cũng là món ăn đã theo chân các Hoa kiều và ngườ...
 
Lạ lùng món rêu Lạ lùng món rêu Vâng, rêu chứ không phải là riêu! Và rêu đủ món, từ rêu nướng, rêu nấu canh đến r...
 
Bắp luộc xứ Quảng Bắp luộc xứ Quảng Vùng bãi bồi quê tôi nhà ai vườn cũng rộng. Bên cạnh các loại đậu, mướp, rau... thì ...